你知道店面設計,需要預留多少時間完成嗎?如何建構一個永續經營的店面?到底要先找店面還是先找設計師?

今天泛博士就來拆解設計師怎麼完成一個設計專案。而業主需要做什麼樣的準備,還沒開店就贏在起跑點!

店面設計
圖片來源:泛設計

商業空間設計裝修專案流程分兩種

為了平衡文章深度及易讀性,本篇文章重點會在設計的部分,如果希望追蹤到選店選址、餐飲業規劃及其它實用文章,可以追蹤泛設計粉絲團

1.同時設計+施工|一份合約(設計+工程)

前期洽談後直接簽約台灣過去室內設計市場還在發展階段,普遍都是用這套流程,這樣對於設計公司來說,可以確保設計、工程一起拿到,而屋主也省去前期溝通的部分流程,加快專案進行速度,但也因為在簽約時沒有先作完整設計、材料規格不清楚的情況下,非常容易造成裝修糾紛、預算追加。

2.兩階段 先做完設計再施工|設計合約↦工程合約

依據專案階段簽約,也就是因為過去造成許多裝潢糾紛,許多公司開始分成兩階段簽約:

(1) 簽訂設計約後,透過非常清楚的設計圖面、3D 與屋主溝通。

(2) 工程簽約,若認為工程價格不合理,還有更換設計師的機會。

由上訴的說明,泛博士建議使用第二種流程,可以在設計的過程中確認每個細節,設計師也有充分的時間為你把設計做好,有完整的圖面後施工過程也會會順利很多。

先租店面還是先找設計師?

在這邊泛博士會比較建議:找店面的同時,開始與你的設計師洽談,因為每個店家/餐廳的經營模式不同,設計師可以在你還沒找到店面的情況下,跟你討論你空間的格局、坪數,有了基礎規畫後你在找店的同時也可以找到符合理想中的物件;另外設計師可以利用這段時間訂定風格、概念設計,等到找到好的地點後,就可以快速增加設計流程速度,進而節省租金成本。


商業空間設計流程

每間公司的設計流程都略有不同,這邊先以我們泛設計來說,會把設計分成六個階段,一個完整的室內設計流程(不含工程),執行時間約1-2個月,每個階段我們認為都很重要,好的規劃關係到你的店面是否可以在還沒開店就贏在起跑點上的關鍵,畢竟商業空間設計的核心不只是做間吸睛的網美店,而是用:創意策略創造獲利,所有設計流程的討論會集中在,品牌辨識度、顧客體驗、營運管理上,所以需要花費足夠的時間發想、設計。

商空設計流程

1.與設計師初步洽談

在這個階段,設計師會了解你目前商業模式、商業目標、品牌故事、消費者輪廓以及預算,由於每個設計公司設計流程些許有些不同,設計師會說明整體作業流程,並且分享公司過去經驗案例。

2.商圈/品牌研究↦風格定位

做過第一次溝通後,若業主有意願合作,我們會開始研究預計開店的商圈競爭對手型態、風格,以及業主本身品牌策略,這個階段對我們來說非常重要,因為未來所有設計的目的、靈感都會來自於紮實的前期研究,當我們了解業主品牌策略、商圈對手後,就可以在業主的品牌策略下,與商圈對手風格做差異化,讓你的店面在商圈中突顯出來。

以我們設計小樽咖啡迪化街店的案例來說,我們在設計前研究了迪化街當地咖啡店,大多以中式/台式以及歐式古典風格為主,而小樽作為日式品牌來說,在具有歷史感的迪化街商圈上,除了突顯老建築的美感之外,更重要的是有別於商圈其他咖啡廳的風格,小樽在迪化街呈現的是日式昭和時代咖啡廳氛圍,以現代的手法去表現,讓小樽可以在這個商圈被突顯出來。

3.營運動線規劃-平面配置圖

平面配置圖關係到顧客消費體驗流程,在配置之前設計師會清楚了解你的商業模式,包含:顧客進門的消費流程,以餐廳來說顧客是如何帶位、排隊等候、,點餐及結帳是否在桌邊點餐,是否需要外送平台取貨區等,這關係到服務人員及顧客的動線,好的動線可以減少人事成本,並讓員工做工作率提升,進而提升服務品質。

除此之外藉由前期商圈的觀察、商業模式,可以推估每組顧客人數,以提供最佳座位搭配組合,避免產生無效座位,什麼是無效座位?你有沒有去過餐廳或咖啡廳,明明有很多座位空著,但你又不想跟別人併桌,只好等待或去其他間消費,這些空下的座位我們就稱為無效座位,舉例來說:若你的店面來的顧客大部分都是約會情侶,店面都是四人座位的話,每組顧客就會占用四個座位,剩下來的兩個座位就是無效座位,看似很多座位的餐廳只剩下一半的座位數,所以這就是為什麼我們需要做前期研究的原因。

4.空間設計/發想

經過前面機能性的討論後,設計師會開始延續平面配置圖,發想立面設計,通常會用草圖、立面圖的方式呈現,並以水平思考廣納各種可能性,通常提案之前我們會思考數十個點子,最後再分析各個點子的優缺點、收斂出最後提案的內容。

 

店面設計概念
眼神是靈魂之窗,利用開放窗台使得路過的旅人,無意間產生眼神交會,進而把腳步停留下來。圖片來源:泛設計

5.立面 3D 設計

在這個階段你將看到完整的 3D 圖,設計師與你溝通立面設計(包含牆面、櫃體等)、整體空間感。

材質方面也常常在 3D 階段討論,設計師一般會提供材質小樣給你,但我建議確認好小樣後,還是有耐心地跟著設計師一起到建材展間看大樣,尤其石材、木皮這種天然材料紋路多變,需要看大樣比較有感覺。

6.精確工程報價+施工圖繪製

確認好所有細節後,設計師會提供精確工程項目、報價及圖面,讓業主可以確認報價是否合理,若報價沒問題後就進入到工程階段。而施工圖就像是個模型組合的說明書,設計師需要以精確的圖面,讓現場師傅可以按圖施工,並且讓屋主及設計師可以按圖驗收。

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